Die Zutaten

Zutaten (für 2 – 3 Liter)
5 min. Vorbereitung; 120 min. Kochzeit;
danach 10 min für d. Abfüllen.

2 Markknochen
3-4 Suppenknochen
200 gr. Kochfleisch oder Fleischknochen oder Ochsenschwanz
oder ausgelöste Knochen vom Kotelett oder Schweinekamm
1 Bd. Suppengrün

1 gestrichener El. Salz
10 Pfefferkörner
3-4 Pimentkörner
4 getr. Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
2-3 kleine Stck. Liebstöckelwurzel

Topf (ca. 5l)

Zubereitung

• Knochen und Fleisch waschen,
  

  Das zerkleinerte Suppengrün

  Suppengrün (ohne Petersilie) waschen, ganz grob zerkleinern.

• Knochen und Suppengrün in den Topf geben, kaltes Wasser auffüllen, bis alles gut bedeckt ist.
  Die Gewürze zugeben und das ganze zum Kochen bringen.
  Wenn der Suppenansatz kocht, mit der Schaumkelle geronnenes Eiweiß und die Schwebstoffe abschöpfen und entsorgen.
• Bei kleiner Hitze 2 – 3 Stunden köcheln.
  

  Fertig zum Kochen

• Fleisch und Knochen aus der Brühe nehmen und von den Knochen lösen. Mit einem Teil der Brühe (durch ein Haarsieb gießen!) in einem Einmachglas bis zur Verwendung konservieren.
• Gut geeignet für einen kräftigen Gemüseeintopf.
• Die restliche Brühe durch ein Haarsieb in Flaschen füllen. Hält, richtig verschlossen, ein paar Wochen im Kühlschrank.

Gut geeignet als Brühe (Fond) für Soßen. Oder mit Ei als Trinkbrühe.

Der Ansatz ergibt ca. 2,5 – 3 l Fleischbrühe.

Für Fortgeschrittene:
Suppengrün klein schneiden, mit den Fleischknochen in etwas Fett anbraten, erst dann mit kaltem Wasser ablöschen und die restlichen Zutaten in den Topf geben.