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Schweinefilet

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Zutaten

1 Schweinefilet (= Schweinelende)
1 Pckg. Suppengrün TK
Salz, Pfeffer

Haut/ Fett abschneiden

 

Bratschlauch

Zubereitung

  • Vom Filet überflüssige Haut und Fett entfernen.
  • Filet von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Bratschlauch nach Packungsangaben vorbereiten.
  • Das Suppengrün auf dem Boden des Bratschlauch gleichmäßig verteilen.
  • Das Filet darauf legen und den Bratschlauch

    Gewürztes Filet und vorbereiteter Bratschlauch

    verschließen.

  • Filet bei 80° für 60 min. in der Röhre garen.
  • Danach das Filet aus der Röhre nehmen, vom Bratschlauch befreien.
  • In einer Pfanne mit etwas Fett rundum braun braten.
  • Jetzt das Fleisch aus der Pfanne nehmen und 5 – 6 min. ruhen lassen.

Schmeckt mit Pilzrahmsoße, feinem Erbsengemüse und Kartoffeln.

Nach 60 min. in der Röhre

Griesbrei

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Zutaten

Zutaten (2 Portionen)
(20 min. Zubereitungszeit)

600 ml frische Vollmilch
60 g Weichweizengries
2 geh. El. Zucker
Curcuma (=Gelbwurz), Tonkabohne
Salz

Zubereitung

  • Alle Zutaten in Griffweite bereit stellen.

    Der Zucker hat die richtige Farbe

  • Den Zucker im Topf karamellisieren.
  • Sobald der Zucker Farbe bekommt – mittelbraun ist genau richtig – die Milch dazuschütten.
    Dabei wird der karamellisierte Zucker hart und klebt im Topf fest.
  • Mit dem Schneebesen unter ständigem Rühren die Milch weiter erwärmen, der Zucker löst sich wieder.
  • Sobald der karamellisierte Zucker sich vollständig gelöst hat den Gries in die Milch schütten.
  • Unter rühren aufkochen, die Hitze reduzieren und weiter rühren.
  • 2 Msp. Curcuma für die Farbe und wenig Abrieb von der Tonkabohne (abschmecken!) für den Geschmack.
  • Mit einer Prise Salz abrunden.

 

…und ein Kleks Erdbeergelee.

 

Wichtig! Tonkabohnen sind nicht für Kleinstkinder unter 2 Jahren geeignet. Richtig dosiert ergibt sich ein leichter Geschmack zwischen Vanille und Waldmeister. Zu viel Tonkabohne schmeckt widerlich.

Bunter Gemüseeintopf

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Suppengemüse TK

Suppengemüse 

Zutaten (4 Portionen)
5 min. Vorbereitung; ca. 35 min. Garzeit

300 gr. Suppengemüse (TK)
¾ l Fleischbrühe

Guten Appetit!

Zubereitung

  • Suppengemüse im Sieb auftauen und abtropfen lassen.
  • Das Gemüse mit 100 ml Wasser im Topf bissfestdämpfen.
  • Die Fleischbrühe zum Gemüse geben, bei geringer Hitze ca. 15 min. ziehen lassen.

 

Schlemmerfilet

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Die Zutaten

Zutaten (4 Portionen)
15 min Vorbereitung; 30 min. Garzeit

4 Fischfilets
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 – 3 gr. Champignons
2 – 3 Lauchzwiebeln (Frühlingszwiebeln)
oder 1 Stange Porree
1 kl. Paprika
1 Möhre (geht auch ohne)
100 gr. geriebener Käse
Frische Kräuter z. Bsp. Petersilie, Basilikum, Dill, Fenchelkraut, Liebstöckel, Kerbel, Melisse… oder TK

Öl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Paprika,

Zubereitung

    • Zwiebel fein würfeln, Champignons in Scheiben schneiden.
    • Lauch in Ringe Schneiden, Paprika fein würfeln. Möhre grob raspeln.
    • Kräuter fein hacken.
    • Zwiebelwürfel und Champignonscheiben in wenig heißem Öl in einer Pfanne anschwitzen.
    • Lauch, Paprika und Möhrenraspel zugeben.
    • Mit Salz, Pfeffer, Paprika und den gehackten Kräutern kräftig abschmecken.
Ready for Röhre

Ready for Röhre

  • Kurz abkühlen lassen
  • Fischfilet mit etwas Zitronensaft, Salz und etwas Pfeffer würzen und in eine
    Auflaufform geben.
  • Jetzt den geriebenen Käse unter die Masse in der Pfanne heben.
  • Diese Masse über dem Fischfilet in der Auflaufform gleichmäßig verteilen.
  • Bei 180°C im vorgeheizten Backofen ca. 30 min. backen.

Gulasch

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Zutaten (4 Portionen)
15 min. Vorbereitung; 10 min. Anbraten;
ca. 80 min Garzeit

Gulasch mit Sauerkraut und Knödeln

600 g – 1000 g Gulasch, gemischt, halb Rind, halb Schwein
1 kl. Paprika
2 – 3 Champignons
750 ml Fleischbrühe
1-2  Zwiebeln
1 kl. Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
2 geh. Tl. Paprikapulver edelsüß
Salz, Pfeffer
50 g geräucherten Speck, Schmalz

Zubereitung

  • Gulasch waschen, mit Küchentuch trockentupfen.
  • bei Bedarf große Fleischstücke halbieren, Fett, Haut und Sehnen entfernen.
  • Zwiebeln schälen, vierteln.
  • Knoblauchzehe schälen.
  • Paprika schälen, vierteln, Kerne entfernen und dann die Frucht klein

    Paprika, Champignons

    würfeln.

  • Champignons putzen, und in Scheiben schneiden, sehr große Champignons vorher vierteln
  • Speck in grobe Streifen schneiden.
  • Schmalz in einer Schmorpfanne erhitzen, Speck darin auslassen.
  • Zwiebeln und Knoblauch aus der Presse zugeben. Anschwitzen.
  • Pilze zugeben.
  • Jetzt das vorbereitete Fleisch in mehreren Portionen nacheinander in die heiße Pfanne geben. Zwischen den einzelnen Portionen kurz umrühren.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen, umrühren.
  • Das Fleisch von allen Seiten gleichmäßig bräunen.
  • Die Paprikawürfel zugeben, Paprikapulver über dem Fleisch verteilen, umrühren. Bräunen.

    Die Pfanne mit den Hauptzutaten

    Die Pfanne mit den Hauptzutaten

  • Ein wenig von der Brühe über das Fleisch gießen, umrühren und die Flüssigkeit einkochen lassen.
  • Wenn die Flüssigkeit eingekocht ist, den Rest der Fleischbrühe  zugeben und kurz aufkochen lassen. Wasser auffüllen bis das Fleisch vollständig bedeckt ist, Lorbeerblatt dazu, fertig.
  • Bei geschlossenem Deckel gut 45 min. bei kleiner Hitze köcheln.
  • Kosten (Vorsicht heiß!), wenn nötig mit Salz, Pfeffer und Paprika nachwürzen.
  • Sollte das Fleisch noch sehr fest sein, nochmals ca. 30 min. köcheln lassen.
  • Über Nacht kalt stellen.
  • Vor dem Essen einen Teil der Fettschicht, die sich hoffentlich über Nacht gebildet hat, entfernen, Lorbeerblatt und Speckstreifen ebenfalls aus dem Gulasch fischen (eine Gabel wäre hier hilfreich).
  • Jetzt nochmals erhitzen.

Dazu schmecken Knödel und Sauerkraut

 

Sauerkraut – Opas Bestes

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Zutaten (4 Portionen)
5 min. Vorbereitung; 20 min. dünsten/schmoren;
30 min. Garzeit

750 g Sauerkraut
2 Zwiebeln
3 Äpfel
100 ml Wein (Apfelsaft, saurer Traubensaft)
2 EL Honig
10 Wacholderbeeren
Salz, Pfeffer, Schweineschmalz
500 g Schinkenspeck (Variante: 2 Scheiben Schwarzwälder Schinken und 50g geräuchterter Speck – vor dem Servieren entfernen)

Zubereitung

Zwiebeln glasig anschwitzen

  • Zwiebeln fein würfeln
  • Wacholder im Mörser zerdrücken
  • Schmalz im Topf erhitzen, Zwiebeln zugeben und glasig dünsten
  • Sauerkraut zugeben
  • Lorbeerblatt und Wacholderbeeren unterheben
  • ca. 20 min schmoren
  • Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in

    Äpfel in Scheiben schneiden

    dünne Scheiben schneiden

  • zusammen mit dem Wein oder Apfelsaft zum Sauerkraut geben
  • Schinkenspeck auf das Kraut legen
  • jetzt weitere 30 min. schmoren lassen.
  • Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.

Tomatensalat mit Mozzarella

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Zutaten (4 Personen)
10 min. Zubereitung

200 g Roma- oder Cherrytomaten
1 Mozzarellakugel
50 g frisches Basilikum
1 kl. Knoblauchzehe
3 Tl. Aceto Balsamico
4 Tl. Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Die gewaschenen Tomaten kurz im Küchentuch trocknen, achteln in eine Schüssel geben. Dann…
  • …Mozzarella aus der Verpackung nehmen, kurz abtropfen lassen, klein würfeln und zu den Tomaten betten.
  • Basilikum waschen, im Küchentuch kurz trocknen

    Basilikum waschen und abtupfen

 

  • und sehr fein hacken
  • Das feingehackte Basilikum zusammen mit dem Balsamico, Olivenöl, Tomaten, Knoblauch aus der Presse und Mozzarella in der Schüssel mischen.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Schmeckt lecker mit Ciabatta oder Baguette!

…fein hacken

 

Gemüsebrühe

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Zutaten (für ca. 1 Liter)
10 min. Vorbereitung; 60 min. Kochzeit; danach 10 min für d. Abfüllen.

S1ppengrün
50g Petersilienwurzel
100g Gemüse nach Jahreszeit (Bohnen, Brokkoli, Blumenkohl)

1 gestr. TL Salz
Pfefferkörner
2-3 Wacholderbeeren
2-3 Gewürzkörner (Piment)
1-2 Knoblauchzehen
1 Nelke
1 Lorbeerblatt

Frische Kräuter wie Liebstöckel, Majoran, Petersilie (aus dem Suppengrün)

ca. 50g Butter
reichlich 1l kaltes Wasser

Zubereitung

  • Das Suppengrün und das restliche Gemüse klein schneiden,
  • ohne die Petersilie in etwas Butter anschwitzen,
  • mit dem kalten Wasser auffüllen,
  • Gewürze und Kräuter zugeben,
  • aufkochen und ca. 1 Stunde köcheln lassen,
  • Jetzt durch ein Haarsieb gießen.

 

Fertig!

Gurkensalat mit Joghurt

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Zutaten (4 Portionen)
5 min. Zubereitung

Die Zutaten

2 Gurken
150 g/1 kl. Becher Joghurt
½ Pck. TK Dill oder italienische Kräuter
Salz, Pfeffer, Senfkörner aus der Mühle

Zubereitung

  • Die Gurken schälen und grob raspeln

    Geschälte Gurken grob raspeln

  • Joghurt und Dill/Kräuter zugeben, gut mischen
  • Mit den Gewürzen abschmecken
  • Vor dem Servieren ein paar Tropfen Kürbiskernöl
    darüberträufeln.

    …mit Kürbiskernöl

Klopse

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Fertig zum Mischen

…Buletten, Gewiegtes, Hackbällchen, Fleischpflanzerl…

Zutaten (4 Portionen)
10 min. Vorbereitung; ca. 15 min. Bratzeit

500 g Hackfleisch gemischt
2 kl. Zwiebeln
1-2 harte, trockene Brötchen
1 Ei

1 Tl. Salz
Pfeffer
Paprika, edelsüß
Kümmel (nach Geschmack)
getrocknetes Liebstöckel, fein gemahlen oder im Mörser zerkleinern

Zubereitung

  • Mind. 15 min vor Arbeitsbeginn die Brötchen in ausreichend Wasser einweichen.
  • Hackfleisch in eine Schüssel geben.
  • Feingewürfelte Zwiebeln zugeben.
  • Jetzt das Wasser aus den Brötchen pressen, dann ab mit den Brötchen zum Hackfleisch.
  • Ei aufschlagen und in die Schüssel geben.
  • Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und alles gut mischen.
  • Abschmecken, ggf. nachwürzen.
  • Kümmel und Liebstöckel sind die Kür, tragen aber viel zum runden, vollen Geschmack bei.
  • Solange mischen, bis ein Teig entsteht. Klingt kompliziert, aber man merkt, wenn Ei und Brötchen binden.
  • Jetzt kleine Klopse formen.
    So sollte es etwa aussehen

    So sollte es etwa aussehen

     
  • In einer Pfanne ausreichend Fett erhitzen.
  • Klopse in der Pfanne von jeder  Seite ca. 5 min bei mittlerer Hitze braten

    Mit ein bisschen Glück sieht das dann so aus.

    Geschafft. Guten Appetit

Dazu schmeck: Kartoffelsalat, Salzkartoffeln und Sauerkraut, Kartoffelbrei… Oder einfach nur kalt auf´s Brot