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Jamaican Jerk Chicken

Hervorgehoben

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Dieses Rezept ist ein Fundstück aus dem WWW, aber so lecker, dass ich es bereits nach dem ersten Testkochen und -essen zu meinen Lieblingsrezepten hinzugefügt habe. Und es war so schnell zubereitet und aufgegessen, dass nicht mal mehr Zeit zum Fotografieren war…
Hier das Rezept für 4 Personen:

  • 6 – 8 Hähnchenschenkel
  • 3 rote Chilischoten
  • 3 Frühlingszwiebeln oder 2 Schalotten
  • 3 kl. Knoblauchzehen
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 2 EL brauner Zucker, normaler weißer tut´s auch
  • Saft von 2 kleinen Limetten
  • 3 EL Sojasoße
  • Blätter von 3, 4 frischen Thymianzweigen, notfalls 1 Tl. getrockneter Thymian
  • und außerdem: jeweils ½ TL: Zimt, Piment, Muskatnuss, schwarzer Pfeffer, alle gemahlen (ich habe die Gewürze meist ganz oder in Körnerform, da muss ein bisschen gemörsert werden
  • 3 Limetten, in Spalten schneiden

Hähnchenkeulen und die Limetten für die Garnitur beiseite legen.

Chilischoten und Ingwer ordentlich waschen, die Chilischoten den Knoblauch und die Zweibeln fein hacken, Ingwer reiben.
Zusammen mit den restlichen Zutaten mit dem Stabmixer zu einer glatten Marinade verarbeiten.
Die gewaschenen Hähnchenkeulen damit bestreichen.

Den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backblech mit Backpapier auslegen, darauf die Hähnchenkeulen legen und für 45 – 60 min. backen, zwischendurch nochmals mit der Marinade bestreichen. In den letzten 10 min. der Garzeit die Backofentemperatur auf 220° erhöhen, damit die Haut schön kross wird.


Die fertigen Hähnchenkeulen den Limettenspalten garnieren und mit Reis (oder Baguette) servieren. Dazu passt ganz gut eine Ananassaslsa.

Sommerlicher Kartoffelsalat

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Mayoschuessel
Die Mayo wartet auf die restlichen Zutaten
  • 1 kg festkochend Kartoffeln
  • 2 kleinere Zwiebeln oder 1 Bd. Lauchzwiebeln oder 3 Schalotten
  • 1 kl. Knoblauchzehe
  • Salz, Pfeffer, Liebstöckel (frisch), Schnittlauch (frisch), Oregano, Majoran

Die Kartoffeln kurz waschen und in der Schale kochen.
Während die Kartoffeln auf dem Herd stehen:
Sommermayonnaise aufschlagen und in eine große Schüssel umfüllen. Für den Kartoffelsalat habe ich Liebstöckel, Schnittlauch und Oregano in der Mayo verwendet.
Zwiebeln fein würfeln und zur Mayonnaise geben.
Die Knoblauchzehe in die Mayonnaise pressen.

Die gekochten Kartoffeln noch warm schälen, danach kurz abkühlen lassen.
Die handwarmen (nicht mehr heiß, sonst gerinnt die Mayo!) Kartoffeln in Scheiben in die Mayoschüssel schneiden.
Das ganze gut durchmischen, Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.
2 – 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, ggf. nochmals nachwürzen!

Der fertige Salat
…ab in den Kühlschrank

Rinderrouladen

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Der Klassiker – für 4 Personen

Wichtige Zutaten
Die Zutaten
  • 4 Rinderrouladen
  • 150g geräucherten Speck
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • Salz, Pfeffer, Paprika
  • Senf (mittelscharf)
  • Barbecuesoße/Ketchup/Tomatenmark
  • 400 ml Fleischbrühe
  • 150 ml Wasser/ 1 El. Speisestärke oder
  • 50g eiskalte Butter

Speck und Zwiebeln fein würfeln.
Überschüssiges Fett von den Rouladen abschneiden.
Die Rouladen erst mit Senf , anschließend mit Ketchup/Barbecuesoße/Tomatenmark bestreichen.
Vorsicht! Zuviel Ketchup oder Barbecuesoße lässt die Rouladen schnell „süß” oder „chemisch” schmecken.

Ursprünglich kamen an dieser Stelle Gewürzgurken zu Speck und Zwiebeln. Im Laufe der Zeit habe ich diese jedoch zunächst durch Ketchup, später durch Tomatenmark und zuletzt durch Barbecuesoße ersetzt.

Fertig zum Einrollen
Fertig zum Einrollen

Jetzt mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Auf jede Roulade an der breitesten Stelle Speck und Zwiebeln geben.
Danach sollten die Rouladen in etwa wie nebenstehend aussehen.
Die breiten Stellen links und rechts über den Speck und die Zwiebeln schlagen und von hier aus die Roulade aufrollen.
Zuletzt die Rouladen mit Rouladennadeln,
-klammern oder Küchengarn fixieren.
Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen und darin die Rouladen scharf von allen Seiten braun anbraten. Sollten noch etwas Speck und Zwiebel und abgeschnittenes Fett übrig sein – ebenfalls mit anbraten! Das gibt Geschmack.
Sobald die Rouladen angebraten sind mit 150 ml Brühe ablöschen, Deckel auf die Pfanne und im Ofen ca. 60 min bei 180°C schmoren.

Aufrollen
So wird aufgerollt

Danach die Rouladen aus der Pfanne nehmen, die restliche Brühe aufgießen und die Soße mit in kaltem Wasser eingerührter Speisestärke binden. Wer die Rouladen schon am Vortag kocht und über Nacht abkühlen lässt, kann das überschüssige Fett abschöpfen und die Soße mit der Butter binden.

Dazu schmecken Salzkartoffeln und Rotkraut oder Klöße und Rotkraut oder Möhren oder Spargel…

Nudeln

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Zutaten für Nudeln
Die Zutaten

Garantiert selbstgemacht!
Und einfacher als du denkst!!!
Du brauchst:

  • pro Person 100 g Hartweizengries und 1 Ei
  • 1 Prise Salz (ab 300 g Hartweizengries 1 Tl.)
  • etwas Mehl für die Arbeitsfläche

Den Gries mit den Eiern und dem Salz zu einem glatten Teig kneten.
Der Teig sollte elastisch sein und nicht mehr kleben!

Die Teigkugel
Fertig für die Kühlschrankruhe

Eine Teigkugel formen, in Folie einwickeln und 1 – 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Danach nochmals gut durchkneten und in ca. 100 g große Portionen teilen (entfällt bei der Arbeit mit dem Nudelholz). Mit einem Nudelholz oder in der Nudelmaschine dünn ausrollen. Dabei die Dicke an der Nudelmaschine schrittweise von „sehr dick” bis zur gewünschten Dicke verringern. Zu Bandnudeln schneiden und zum trocknen aufhängen.

Schmeckt am besten mit in Olivenöl leicht geröstetem Knoblauch, Basilikum und ein wenig geriebenem Pecorino oder Parmesan!

Für Fortgeschrittene: In den Teig etwas feingehackten Spinat einarbeiten!

Nach 6 Durchgängen in der Nudelmaschine
Nach 6 Durchgängen in der Nudelmaschine
...zum Trocknen
…zum Trocknen
...mit Basilikum
…mit Basilikum

Schweinefilet

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Zutaten

1 Schweinefilet (= Schweinelende)
1 Pckg. Suppengrün TK
Salz, Pfeffer

Haut/ Fett abschneiden

 

Bratschlauch

Zubereitung

  • Vom Filet überflüssige Haut und Fett entfernen.
  • Filet von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Bratschlauch nach Packungsangaben vorbereiten.
  • Das Suppengrün auf dem Boden des Bratschlauch gleichmäßig verteilen.
  • Das Filet darauf legen und den Bratschlauch

    Gewürztes Filet und vorbereiteter Bratschlauch

    verschließen.

  • Filet bei 80° für 60 min. in der Röhre garen.
  • Danach das Filet aus der Röhre nehmen, vom Bratschlauch befreien.
  • In einer Pfanne mit etwas Fett rundum braun braten.
  • Jetzt das Fleisch aus der Pfanne nehmen und 5 – 6 min. ruhen lassen.

Schmeckt mit Pilzrahmsoße, feinem Erbsengemüse und Kartoffeln.

Nach 60 min. in der Röhre

Bunter Gemüseeintopf

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Suppengemüse TK

Suppengemüse 

Zutaten (4 Portionen)
5 min. Vorbereitung; ca. 35 min. Garzeit

300 gr. Suppengemüse (TK)
¾ l Fleischbrühe

Guten Appetit!

Zubereitung

  • Suppengemüse im Sieb auftauen und abtropfen lassen.
  • Das Gemüse mit 100 ml Wasser im Topf bissfestdämpfen.
  • Die Fleischbrühe zum Gemüse geben, bei geringer Hitze ca. 15 min. ziehen lassen.

 

Schlemmerfilet

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Die Zutaten

Zutaten (4 Portionen)
15 min Vorbereitung; 30 min. Garzeit

4 Fischfilets
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 – 3 gr. Champignons
2 – 3 Lauchzwiebeln (Frühlingszwiebeln)
oder 1 Stange Porree
1 kl. Paprika
1 Möhre (geht auch ohne)
100 gr. geriebener Käse
Frische Kräuter z. Bsp. Petersilie, Basilikum, Dill, Fenchelkraut, Liebstöckel, Kerbel, Melisse… oder TK

Öl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Paprika,

Zubereitung

    • Zwiebel fein würfeln, Champignons in Scheiben schneiden.
    • Lauch in Ringe Schneiden, Paprika fein würfeln. Möhre grob raspeln.
    • Kräuter fein hacken.
    • Zwiebelwürfel und Champignonscheiben in wenig heißem Öl in einer Pfanne anschwitzen.
    • Lauch, Paprika und Möhrenraspel zugeben.
    • Mit Salz, Pfeffer, Paprika und den gehackten Kräutern kräftig abschmecken.

Ready for Röhre

Ready for Röhre

  • Kurz abkühlen lassen
  • Fischfilet mit etwas Zitronensaft, Salz und etwas Pfeffer würzen und in eine
    Auflaufform geben.
  • Jetzt den geriebenen Käse unter die Masse in der Pfanne heben.
  • Diese Masse über dem Fischfilet in der Auflaufform gleichmäßig verteilen.
  • Bei 180°C im vorgeheizten Backofen ca. 30 min. backen.

Gulasch

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Zutaten (4 Portionen)
15 min. Vorbereitung; 10 min. Anbraten;
ca. 80 min Garzeit

Gulasch mit Sauerkraut und Knödeln

600 g – 1000 g Gulasch, gemischt, halb Rind, halb Schwein
1 kl. Paprika
2 – 3 Champignons
750 ml Fleischbrühe
1-2  Zwiebeln
1 kl. Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
2 geh. Tl. Paprikapulver edelsüß
Salz, Pfeffer
50 g geräucherten Speck, Schmalz

Zubereitung

  • Gulasch waschen, mit Küchentuch trockentupfen.
  • bei Bedarf große Fleischstücke halbieren, Fett, Haut und Sehnen entfernen.
  • Zwiebeln schälen, vierteln.
  • Knoblauchzehe schälen.
  • Paprika schälen, vierteln, Kerne entfernen und dann die Frucht klein

    Paprika, Champignons

    würfeln.

  • Champignons putzen, und in Scheiben schneiden, sehr große Champignons vorher vierteln
  • Speck in grobe Streifen schneiden.
  • Schmalz in einer Schmorpfanne erhitzen, Speck darin auslassen.
  • Zwiebeln und Knoblauch aus der Presse zugeben. Anschwitzen.
  • Pilze zugeben.
  • Jetzt das vorbereitete Fleisch in mehreren Portionen nacheinander in die heiße Pfanne geben. Zwischen den einzelnen Portionen kurz umrühren.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen, umrühren.
  • Das Fleisch von allen Seiten gleichmäßig bräunen.
  • Die Paprikawürfel zugeben, Paprikapulver über dem Fleisch verteilen, umrühren. Bräunen.

    Die Pfanne mit den Hauptzutaten

    Die Pfanne mit den Hauptzutaten

  • Ein wenig von der Brühe über das Fleisch gießen, umrühren und die Flüssigkeit einkochen lassen.
  • Wenn die Flüssigkeit eingekocht ist, den Rest der Fleischbrühe  zugeben und kurz aufkochen lassen. Wasser auffüllen bis das Fleisch vollständig bedeckt ist, Lorbeerblatt dazu, fertig.
  • Bei geschlossenem Deckel gut 45 min. bei kleiner Hitze köcheln.
  • Kosten (Vorsicht heiß!), wenn nötig mit Salz, Pfeffer und Paprika nachwürzen.
  • Sollte das Fleisch noch sehr fest sein, nochmals ca. 30 min. köcheln lassen.
  • Über Nacht kalt stellen.
  • Vor dem Essen einen Teil der Fettschicht, die sich hoffentlich über Nacht gebildet hat, entfernen, Lorbeerblatt und Speckstreifen ebenfalls aus dem Gulasch fischen (eine Gabel wäre hier hilfreich).
  • Jetzt nochmals erhitzen.

Dazu schmecken Knödel und Sauerkraut

 

Klopse

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Fertig zum Mischen

…Buletten, Gewiegtes, Hackbällchen, Fleischpflanzerl…

Zutaten (4 Portionen)
10 min. Vorbereitung; ca. 15 min. Bratzeit

500 g Hackfleisch gemischt
2 kl. Zwiebeln
1-2 harte, trockene Brötchen
1 Ei

1 Tl. Salz
Pfeffer
Paprika, edelsüß
Kümmel (nach Geschmack)
getrocknetes Liebstöckel, fein gemahlen oder im Mörser zerkleinern

Zubereitung

  • Mind. 15 min vor Arbeitsbeginn die Brötchen in ausreichend Wasser einweichen.
  • Hackfleisch in eine Schüssel geben.
  • Feingewürfelte Zwiebeln zugeben.
  • Jetzt das Wasser aus den Brötchen pressen, dann ab mit den Brötchen zum Hackfleisch.
  • Ei aufschlagen und in die Schüssel geben.
  • Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und alles gut mischen.
  • Abschmecken, ggf. nachwürzen.
  • Kümmel und Liebstöckel sind die Kür, tragen aber viel zum runden, vollen Geschmack bei.
  • Solange mischen, bis ein Teig entsteht. Klingt kompliziert, aber man merkt, wenn Ei und Brötchen binden.
  • Jetzt kleine Klopse formen.
    So sollte es etwa aussehen

    So sollte es etwa aussehen

     
  • In einer Pfanne ausreichend Fett erhitzen.
  • Klopse in der Pfanne von jeder  Seite ca. 5 min bei mittlerer Hitze braten

    Mit ein bisschen Glück sieht das dann so aus.

    Geschafft. Guten Appetit

Dazu schmeck: Kartoffelsalat, Salzkartoffeln und Sauerkraut, Kartoffelbrei… Oder einfach nur kalt auf´s Brot

Möhreneintopf

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Zutaten (4 Portionen)
15 min. Vorbereitung, ca. 20 min. Garzeit

1 kg Möhren
3 Karoffeln
0,75l Fleischbrühe mit Fleisch
1 Bd./ 1 Pck. (TK) Petersilie

Zubereitung

  • Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden;
    die Möhren in wenig Wasser bissfest garen, mit wenig Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen
  • Kartoffeln schälen und ebenfalls klein würfeln,
    ebenfalls in Salzwasser garen.
  • Kochwasser der Möhren und der Kartoffeln abgießen.
  • Beides in einen größeren Topf schütten und mit der Fleischbrühe auffüllen.
  • jetzt erst die Petersilie zugeben und das ganze nochmals erwärmen.