Archiv der Kategorie: Basics

Möhreneintopf

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Zutaten (4 Portionen)
15 min. Vorbereitung, ca. 20 min. Garzeit

1 kg Möhren
3 Karoffeln
0,75l Fleischbrühe mit Fleisch
1 Bd./ 1 Pck. (TK) Petersilie

Zubereitung

  • Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden;
    die Möhren in wenig Wasser bissfest garen, mit wenig Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen
  • Kartoffeln schälen und ebenfalls klein würfeln,
    ebenfalls in Salzwasser garen.
  • Kochwasser der Möhren und der Kartoffeln abgießen.
  • Beides in einen größeren Topf schütten und mit der Fleischbrühe auffüllen.
  • jetzt erst die Petersilie zugeben und das ganze nochmals erwärmen.

Nudeleintopf

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Zutaten (4 Portionen)
5 min. Vorbereitung, ca. 20 min. Garzeit

1 l Hühnerbrühe mit Fleisch
ca. 250 g Fadennudeln
ca. 50 g Erbsen/kleine Möhrenwürfel (auch tiefgegkühlt)
Petersilie (frisch vom Suppengrün) oder TK

Zubereitung

  • Nudeln in ausreichend Salzwasser garen.
  • Gemüse garen (kochen oder Dämpfen).
  • Petersilie ggf. kleinhacken.
  • Nudeln und Gemüse abgießen und ohne Kochwasser zur Brühe geben.
  • Das ganze nur noch erwärmen, Petersilie zugeben.
  • NICHT mehr kochen.

Bei Bedarf leicht nachwürzen, eine Prise Muskatnuss intensiviert den Geschmack.

Hühnerbrühe

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Zutaten (für 2 – 3 Liter)
5 min. Vorbereitung; 120 min. Kochzeit;
danach 10 min für d. Abfüllen.

1 Suppenhuhn (ohne Innereien)
1 Bd. Suppengrün

1 gestrichener El. Salz
10 Pfefferkörner
3-4 Pimentkörner
4 getr. Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
2-3 kleine Stck. Liebstöckelwurzel

Topf (ca. 5l)

Der Ansatz ergibt ca. 2,5 – 3 l Hühnerbrühe

Zubereitung

Huhn waschen,
Suppengrün (ohne Petersilie) waschen, ganz grob zerkleinern.
Huhn und Suppengrün in den Topf geben, kaltes Wasser auffüllen, bis alles gut bedeckt ist.
Die Gewürze zugeben und das ganze zum Kochen bringen.
Wenn der Suppenansatz kocht, mit der Schaumkelle geronnenes Eiweiß und die Schwebstoffe abschöpfen und entsorgen.

Bei kleiner Hitze 1,5 – 2 Stunden köcheln.

Das Huhn aus der Brühe nehmen und von den Knochen lösen. Mit einem Teil der Brühe (durch ein Haarsieb gießen!) in einem Einmachglas bis zur Verwendung konservieren.

Die restliche Brühe durch ein Haarsieb in Flaschen füllen. Hält, richtig verschlossen, ein paar Wochen im Kühlschrank.

Hühnerbrühe eignet sich gut als Trinkbrühe – besonders lecker wenn man ein Ei in die heiße Brühe rührt.

Für Fortgeschrittene:
Suppengrün klein schneiden, in etwas Fett anbraten, erst dann mit kaltem Wasser ablöschen und die restlichen Zutaten in den Topf geben.

Fleischbrühe

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Die Zutaten

Zutaten (für 2 – 3 Liter)
5 min. Vorbereitung; 120 min. Kochzeit;
danach 10 min für d. Abfüllen.

2 Markknochen
3-4 Suppenknochen
200 gr. Kochfleisch oder Fleischknochen oder Ochsenschwanz
oder ausgelöste Knochen vom Kotelett oder Schweinekamm
1 Bd. Suppengrün

1 gestrichener El. Salz
10 Pfefferkörner
3-4 Pimentkörner
4 getr. Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
2-3 kleine Stck. Liebstöckelwurzel

Topf (ca. 5l)

Zubereitung

  • Knochen und Fleisch waschen,

    Das zerkleinerte Suppengrün

    Suppengrün (ohne Petersilie) waschen, ganz grob zerkleinern.

  • Knochen und Suppengrün in den Topf geben, kaltes Wasser auffüllen, bis alles gut bedeckt ist.
    Die Gewürze zugeben und das ganze zum Kochen bringen.
    Wenn der Suppenansatz kocht, mit der Schaumkelle geronnenes Eiweiß und die Schwebstoffe abschöpfen und entsorgen.
  • Bei kleiner Hitze 2 – 3 Stunden köcheln.

    Fertig zum Kochen

  • Fleisch und Knochen aus der Brühe nehmen und von den Knochen lösen. Mit einem Teil der Brühe (durch ein Haarsieb gießen!) in einem Einmachglas bis zur Verwendung konservieren.
  • Gut geeignet für einen kräftigen Gemüseeintopf.
  • Die restliche Brühe durch ein Haarsieb in Flaschen füllen. Hält, richtig verschlossen, ein paar Wochen im Kühlschrank.

Gut geeignet als Brühe (Fond) für Soßen. Oder mit Ei als Trinkbrühe.

Der Ansatz ergibt ca. 2,5 – 3 l Fleischbrühe.

Für Fortgeschrittene:
Suppengrün klein schneiden, mit den Fleischknochen in etwas Fett anbraten, erst dann mit kaltem Wasser ablöschen und die restlichen Zutaten in den Topf geben.