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Klopse

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Fertig zum Mischen

…Buletten, Gewiegtes, Hackbällchen, Fleischpflanzerl…

Zutaten (4 Portionen)
10 min. Vorbereitung; ca. 15 min. Bratzeit

500 g Hackfleisch gemischt
2 kl. Zwiebeln
1-2 harte, trockene Brötchen
1 Ei

1 Tl. Salz
Pfeffer
Paprika, edelsüß
Kümmel (nach Geschmack)
getrocknetes Liebstöckel, fein gemahlen oder im Mörser zerkleinern

Zubereitung

  • Mind. 15 min vor Arbeitsbeginn die Brötchen in ausreichend Wasser einweichen.
  • Hackfleisch in eine Schüssel geben.
  • Feingewürfelte Zwiebeln zugeben.
  • Jetzt das Wasser aus den Brötchen pressen, dann ab mit den Brötchen zum Hackfleisch.
  • Ei aufschlagen und in die Schüssel geben.
  • Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und alles gut mischen.
  • Abschmecken, ggf. nachwürzen.
  • Kümmel und Liebstöckel sind die Kür, tragen aber viel zum runden, vollen Geschmack bei.
  • Solange mischen, bis ein Teig entsteht. Klingt kompliziert, aber man merkt, wenn Ei und Brötchen binden.
  • Jetzt kleine Klopse formen.
    So sollte es etwa aussehen

    So sollte es etwa aussehen

     
  • In einer Pfanne ausreichend Fett erhitzen.
  • Klopse in der Pfanne von jeder  Seite ca. 5 min bei mittlerer Hitze braten

    Mit ein bisschen Glück sieht das dann so aus.

    Geschafft. Guten Appetit

Dazu schmeck: Kartoffelsalat, Salzkartoffeln und Sauerkraut, Kartoffelbrei… Oder einfach nur kalt auf´s Brot

Zwiebeln würfeln

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Tipp! Unbedingt scharfe Messer verwenden. Scharf ist ein Messer dann, wenn man eine Tomate ohne zusätzlichen Druck glatt in Scheiben schneiden kann

 1. Eine geschälte
Zwiebel halbieren.

zwiebel halbieren

Zwiebel halbieren
2. Jetzt mehrfach
senkrecht einschneiden.

Senkrecht einschneiden

Senkrecht einschneiden
3. Mit 2 – 3 waagerechten Schnitten teilen.

Waagerecht teilen

Waagerecht teilen
4. Von der Blüte zum Stiel feine Würfel abschneiden.

Fein würfeln

Fein würfeln

 

Möhreneintopf

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Zutaten (4 Portionen)
15 min. Vorbereitung, ca. 20 min. Garzeit

1 kg Möhren
3 Karoffeln
0,75l Fleischbrühe mit Fleisch
1 Bd./ 1 Pck. (TK) Petersilie

Zubereitung

  • Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden;
    die Möhren in wenig Wasser bissfest garen, mit wenig Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen
  • Kartoffeln schälen und ebenfalls klein würfeln,
    ebenfalls in Salzwasser garen.
  • Kochwasser der Möhren und der Kartoffeln abgießen.
  • Beides in einen größeren Topf schütten und mit der Fleischbrühe auffüllen.
  • jetzt erst die Petersilie zugeben und das ganze nochmals erwärmen.

Schüttelgurken

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Zutaten (ca. 8 Portionen)
15 min. Zubereitung

1 kg geschälte grüne Gurken
2 gestr. Tl. Salz
2 gehäufte El. Zucker
5 El. Kräuteressig
3 große Zwiebeln
1 Msp. Pfeffer

Senfkörner
kleingehackter Dill (ca. 30 gr.)

  • Gurken in eine Schüssel schichten,
  • allle Gewürze zugeben, Deckel schließen, in den Kühlschrank stellen
  • öfter schütteln, nicht zu viel naschen sonst ist nichts…
  • … nach 4 Stunden fertig.

Quarkklitscher

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Zutaten (4 Portionen)
20 min. Vorbereitung, 20 min. Bratzeit
500 gr rohe Kartoffeln oder gekochte Kartoffeln vom Vortag
200 gr Quark Halbfettstufe
100 gr Mehl
50 gr Zucker
50 gr Rosinen (geht auch ohne)
1 Stk. Ei
1 Prise Salz
Butterschmalz,  Konfitüre oder Apfelmus

Zubereitung

  • Kartoffeln säubern und in der Schale kochen.
  • Schälen und durch die Presse drücken oder reiben, abkühlen lassen.
  • Quark, Mehl, Ei, (Rosinen) und Salz zugeben, zu einem Teig verrühren.
  • Teig auf einem bemehlten Brett zu einer Rolle formen (ca. 10 cm)
  • Von der Rolle ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
  • Mit bemehlten Händen die Keulchen (flache Scheiben, 1cm dick) formen.
  • einer Pfanne ca.2 EL Butterschmalz  (schmeckt einfach besser) oder Öl erhitzen.
  • Keulchen von beiden Seiten nicht zu heiß goldbraun braten.
  • Mit Zucker-Zimt-Gemisch bestreuen und noch heiß servieren.
    Dazu Apfelmus!Guten Appetit!.

Nudeleintopf

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Zutaten (4 Portionen)
5 min. Vorbereitung, ca. 20 min. Garzeit

1 l Hühnerbrühe mit Fleisch
ca. 250 g Fadennudeln
ca. 50 g Erbsen/kleine Möhrenwürfel (auch tiefgegkühlt)
Petersilie (frisch vom Suppengrün) oder TK

Zubereitung

  • Nudeln in ausreichend Salzwasser garen.
  • Gemüse garen (kochen oder Dämpfen).
  • Petersilie ggf. kleinhacken.
  • Nudeln und Gemüse abgießen und ohne Kochwasser zur Brühe geben.
  • Das ganze nur noch erwärmen, Petersilie zugeben.
  • NICHT mehr kochen.

Bei Bedarf leicht nachwürzen, eine Prise Muskatnuss intensiviert den Geschmack.

Hühnerbrühe

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Zutaten (für 2 – 3 Liter)
5 min. Vorbereitung; 120 min. Kochzeit;
danach 10 min für d. Abfüllen.

1 Suppenhuhn (ohne Innereien)
1 Bd. Suppengrün

1 gestrichener El. Salz
10 Pfefferkörner
3-4 Pimentkörner
4 getr. Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
2-3 kleine Stck. Liebstöckelwurzel

Topf (ca. 5l)

Der Ansatz ergibt ca. 2,5 – 3 l Hühnerbrühe

Zubereitung

Huhn waschen,
Suppengrün (ohne Petersilie) waschen, ganz grob zerkleinern.
Huhn und Suppengrün in den Topf geben, kaltes Wasser auffüllen, bis alles gut bedeckt ist.
Die Gewürze zugeben und das ganze zum Kochen bringen.
Wenn der Suppenansatz kocht, mit der Schaumkelle geronnenes Eiweiß und die Schwebstoffe abschöpfen und entsorgen.

Bei kleiner Hitze 1,5 – 2 Stunden köcheln.

Das Huhn aus der Brühe nehmen und von den Knochen lösen. Mit einem Teil der Brühe (durch ein Haarsieb gießen!) in einem Einmachglas bis zur Verwendung konservieren.

Die restliche Brühe durch ein Haarsieb in Flaschen füllen. Hält, richtig verschlossen, ein paar Wochen im Kühlschrank.

Hühnerbrühe eignet sich gut als Trinkbrühe – besonders lecker wenn man ein Ei in die heiße Brühe rührt.

Für Fortgeschrittene:
Suppengrün klein schneiden, in etwas Fett anbraten, erst dann mit kaltem Wasser ablöschen und die restlichen Zutaten in den Topf geben.

Fleischbrühe

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Die Zutaten

Zutaten (für 2 – 3 Liter)
5 min. Vorbereitung; 120 min. Kochzeit;
danach 10 min für d. Abfüllen.

2 Markknochen
3-4 Suppenknochen
200 gr. Kochfleisch oder Fleischknochen oder Ochsenschwanz
oder ausgelöste Knochen vom Kotelett oder Schweinekamm
1 Bd. Suppengrün

1 gestrichener El. Salz
10 Pfefferkörner
3-4 Pimentkörner
4 getr. Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
2-3 kleine Stck. Liebstöckelwurzel

Topf (ca. 5l)

Zubereitung

  • Knochen und Fleisch waschen,

    Das zerkleinerte Suppengrün

    Suppengrün (ohne Petersilie) waschen, ganz grob zerkleinern.

  • Knochen und Suppengrün in den Topf geben, kaltes Wasser auffüllen, bis alles gut bedeckt ist.
    Die Gewürze zugeben und das ganze zum Kochen bringen.
    Wenn der Suppenansatz kocht, mit der Schaumkelle geronnenes Eiweiß und die Schwebstoffe abschöpfen und entsorgen.
  • Bei kleiner Hitze 2 – 3 Stunden köcheln.

    Fertig zum Kochen

  • Fleisch und Knochen aus der Brühe nehmen und von den Knochen lösen. Mit einem Teil der Brühe (durch ein Haarsieb gießen!) in einem Einmachglas bis zur Verwendung konservieren.
  • Gut geeignet für einen kräftigen Gemüseeintopf.
  • Die restliche Brühe durch ein Haarsieb in Flaschen füllen. Hält, richtig verschlossen, ein paar Wochen im Kühlschrank.

Gut geeignet als Brühe (Fond) für Soßen. Oder mit Ei als Trinkbrühe.

Der Ansatz ergibt ca. 2,5 – 3 l Fleischbrühe.

Für Fortgeschrittene:
Suppengrün klein schneiden, mit den Fleischknochen in etwas Fett anbraten, erst dann mit kaltem Wasser ablöschen und die restlichen Zutaten in den Topf geben.