Zutaten (4 Portionen)
15 min. Vorbereitung; 10 min. Anbraten;
ca. 80 min Garzeit

Gulasch mit Sauerkraut und Knödeln

600 g – 1000 g Gulasch, gemischt, halb Rind, halb Schwein
1 kl. Paprika
2 – 3 Champignons
750 ml Fleischbrühe
1-2  Zwiebeln
1 kl. Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
2 geh. Tl. Paprikapulver edelsüß
Salz, Pfeffer
50 g geräucherten Speck, Schmalz

Zubereitung

• Gulasch waschen, mit Küchentuch trockentupfen.
• bei Bedarf große Fleischstücke halbieren, Fett, Haut und Sehnen entfernen.
• Zwiebeln schälen, vierteln.
• Knoblauchzehe schälen.
• Paprika schälen, vierteln, Kerne entfernen und dann die Frucht klein
  

  Paprika, Champignons

  würfeln.

• Champignons putzen, und in Scheiben schneiden, sehr große Champignons vorher vierteln
• Speck in grobe Streifen schneiden.
• Schmalz in einer Schmorpfanne erhitzen, Speck darin auslassen.
• Zwiebeln und Knoblauch aus der Presse zugeben. Anschwitzen.
• Pilze zugeben.
• Jetzt das vorbereitete Fleisch in mehreren Portionen nacheinander in die heiße Pfanne geben. Zwischen den einzelnen Portionen kurz umrühren.
• Mit Salz und Pfeffer würzen, umrühren.
• Das Fleisch von allen Seiten gleichmäßig bräunen.
• Die Paprikawürfel zugeben, Paprikapulver über dem Fleisch verteilen, umrühren. Bräunen.
  

  Die Pfanne mit den Hauptzutaten

• Ein wenig von der Brühe über das Fleisch gießen, umrühren und die Flüssigkeit einkochen lassen.
• Wenn die Flüssigkeit eingekocht ist, den Rest der Fleischbrühe  zugeben und kurz aufkochen lassen. Wasser auffüllen bis das Fleisch vollständig bedeckt ist, Lorbeerblatt dazu, fertig.
• Bei geschlossenem Deckel gut 45 min. bei kleiner Hitze köcheln.
• Kosten (Vorsicht heiß!), wenn nötig mit Salz, Pfeffer und Paprika nachwürzen.
• Sollte das Fleisch noch sehr fest sein, nochmals ca. 30 min. köcheln lassen.
• Über Nacht kalt stellen.
• Vor dem Essen einen Teil der Fettschicht, die sich hoffentlich über Nacht gebildet hat, entfernen, Lorbeerblatt und Speckstreifen ebenfalls aus dem Gulasch fischen (eine Gabel wäre hier hilfreich).
• Jetzt nochmals erhitzen.

Dazu schmecken Knödel und Sauerkraut